和菓子 【和菓子技術講座】番外編 関東風桜餅
昨日の記事では「関西風桜餅」についてレポートしました。そこで今回は「関東風桜餅」についてもう少し掘り下げてみようと思います。実際に作製したわけではないので、画像はありません。文字ばかりとなり読みにくいかもしてませんが、お付き合いください。...
2022-06
和菓子 
和菓子 【和菓子技術講座】4-2 関西風桜餅
5月最後の講座は「桜餅」です。桜餅と言えば、関西と関東で形が違うことで有名ですね。
私は関西出身なので道明寺の桜餅に慣れ親しんでいます。教科書では「関西風桜餅」と記載されているのですが、“風”って何なのでしょうね(笑)あくまでも関西...
和菓子 【和菓子巡り】秋田銘菓
先週、有楽町にある「秋田ふるさと館」を訪れました。秋田ふるさと館は秋田の名産品が集まるアンテナショップで、「東京交通会館」の中にあります。
この東京交通会館には秋田の他にも北海道や新潟、大阪、和歌山、徳島・香川、大分などなど複数のア...
和菓子 【和菓子材料】砂糖②
前回に引き続き、砂糖についてのお話です。今回は砂糖の役割に焦点を当ててまとめてみたいと思います。（前回に続いて文字ばかりになりますが、お付き合いください。）
まず思い付くのが「甘味」ですね。これは調味料である砂糖のもっとも重要な役割...
和菓子 【和菓子材料】砂糖
昨日の投稿では黒棒を紹介しました。黒棒の要は黒砂糖ですね。普段よく使う砂糖と言えば上白糖やグラニュー糖ですが、これらは白い一方で黒砂糖はその名の通り黒色（黒褐色）です。どれも原料はサトウキビやサトウダイコンなのですが、両者の違いは何なので...
和菓子 【和菓子作り】黒棒
今回ご紹介するのは「黒棒」です。黒棒は九州地方の伝統銘菓です。銘菓がすべて和菓子に分類されるわけではないと思いますが、黒棒は和菓子ですよね？日本に限らず各地の銘菓・伝統菓子を食べるのが好きな私ですが、黒棒は子供の頃に祖父がよく買ってきてく...
和菓子 【和菓子巡り】ヤオコーの粒あん
粒あんは自家製だと甘さを調整できるのが利点ですが、なんだかんだで時間がかかります。餡を炊くのは好きですが、時には楽をするのも大事！（市販品の味の調査にもなりますしね(笑)）
市販の粒あんやこしあんは業務スーパーやイオンで購入すること...
和菓子 【和菓子技術講座】4-1 草餅
今回のテーマは「草餅」です。新緑の季節にぴったりのお菓子ですね(^^)
草餅というと思い浮かぶのは「よもぎ」ですが、実は元々は「ハハコグサ」が草餅に使われていたそうです。ハハコグサは春の七草の「ごぎょう」で知られていると思いますが、...
和菓子 【和菓子技術講座】3-2 柏餅
米粉のお菓子2つ目は「柏餅」です。柏餅は端午の節句で老若男女問わず広く知られた和菓子ですね。1か月遅れの柏餅づくりになってしまいした^_^;
柏の木の葉は、新芽が出るまで古い葉が落ちないという特徴があります。新芽を子ども、古い葉を親...
和菓子 【和菓子巡り】御菓子司 新正堂
以前東京新橋にお店を構える文銭堂さんをご紹介しました。むき小豆を使った最中がとても美味しかったです。
今回ご紹介する和菓子屋さんも新橋にお店があります。そのお店が「御菓子司 新正堂」。こちらは大正元年創業のお店です。新正堂さんで有名...