和菓子

これまでの記事では和菓子講座について取り上げてきましたが、もちろん作るだけではなく和菓子を食べることも大好きです(^^) 今回は文銭堂本舗さんをご紹介します。文銭堂本舗さんは東京新橋に本店を構える、創業1943年の和菓子屋さんです。...

今回の投稿は少し短めです。というのも前回作った白こしあんに少し手を加えた「黄味餡」が今回のテーマだからです。私は黄味餡の材料をこの講座で初めて知りました。もっと言えば黄味餡というものの存在を今まで知りませんでした。もちろん「桃山」や「しぐ...

今回のテーマは「白漉し餡」です。白あんって普段はあまり食べる機会が無いですよね。私の地元周辺は「御座候」という回転焼きが有名なのですが、御座候には「赤」と「白」があります。「白」が白あんになるのですが、入っている白あんは粒あんです。柔らか...

1-1では粒あんを作りました。今回はこしあんです。同じ色味の写真が続きますが、お付き合いください^_^; こしあんを作る工程は、ゆで小豆を作るまでは粒あんと同じ。こしあんはどうせ皮を除くのだから煮崩れても良いと感じるかもしれませんが...

4月15日頃に、今月の講座内容が届きました。今月は和菓子の基本となる「あん」がテーマです。皆さんはあんこと言えば粒あん派／こしあん派どちらでしょうか？どちらも違った美味しさがあり、選ぶのが難しいですよね^^;私はどちらも好きですが、強いて...

4月から和菓子の通信教育を受講し始めました。講座を提供してくださっているのは辻製菓専門学校。辻調グループと言えば日本を代表する料理の専門学校ですよね(^^) 通信教育講座には以下の6つの講座があります。・フランス料理・イタリ...